Pecorino bio latte crudo affinato in Grotta
€25.10
COD: CEU1737086800
Categoria: Mangiare e bero biologico
Ogni anno, a primavera seleziono 10 forme di pecorino a latte crudo presso il Caseificio bio Le Tofane, nel cuore del parco della Maremma.
Scelgo questa famiglia di casari perchè usano solo il latte che avanza, dopo lo svezzamento degli agnelli. In questo caseificio il formaggio si fa come una volta, nel rispetto dei cicli della vita degli animali, senza gravidanze forzate, separazione delle madri dai cuccioli ed uccisioni di agnelli.
Per questo motivo la loro produzione è davvero piccola ed i loro formaggi, a mio avviso, i migliori della Maremma.
Scelgo la produzione della primavera perchè l’erba è più buona.
La prima erba che spunta nei campi, è ‘grassa’ ed il latte è il migliore di sempre, non a caso è il periodo in cui gli agnelli nascono in modo naturale.
Queste preziose forme fanno la loro prima stagionatura nelle mani sapienti di Gitana e con l’inizio dei primi caldi, le porto a Sant’Egle.
Qui le metto in del cotone biologico, le lego con della corda naturale e le porto nella grotta di Sant’Egle che 600 anni fa, fu una Tomba Etrusca profanata in epoca Romana.
Nella Grotta di Sant’Egle ci sono 7°, tutto l’anno. Adagio le forme in un orcio di terracotta della mia famiglia contadina, datato 1500. Ricopro le forme di paglia di Andrea che coltiva orzo Bio per foraggiare i suoi cavalli.
Chiudo l’orcio con un tappo di legno di castagno ed il tempo, la pazienza e l’esperienza fanno il grande lavoro di affinatura.
Pochi giorni prima di Natale, apro l’orcio e la magia, puntuale, si manifesta ogni anno con un risultato unico.
Quest’anno ho deciso di condividere con te, un cacio stagionato ma dalla pasta morbida
Sapido ma non salato
Intenso ma non piccante
Un formaggio gourmet per palati attenti e goduriosi
ti consiglio di provarlo in assolo ma anche abbinato al nostro Aceto balsamico familiare invecchiato 30 anni
oppure con le composte gourmet di fragola, cipolle di tropea e fichi caramellati
non dimenticare di abbinato ad uno dei nostri Bianchi bio e naturali per concludere questa esperienza sensoriale.
Un regalo per te e le persone davvero speciali nella tua vita.
| Scegli il formato o l'abbinamento che preferisci | 1 spicchio, 1/4 di forma (circa 500 gr), Metà forma (circa 1 kg), 1 forma (circa 2 kg), abbina aceto balsamico invecchiato 30 anni, 50 ml, abbina tris composte gourmet bio 390 gr (fragola-cipolle tropea-fichi caramellati) |
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